囲炉裏の愉しみ-10 秋の夜長の独り宴会
出かける予定が無く、台風が近づいて雨も降っているので、酒、タバコといくらか食材を購入して引きこもり態勢。
夜中、囲炉裏に火を入れ、銀杏、ミョウガを焼く。ミョウガは焼いても旨いのだ。
揚げ出し豆腐は炭火で焼くとそのままよりずっとおいしい。ネギはすぐ、椎茸は傘の裏に醤油と酒を入れ、染み込んで焼けたら裏返す。
北海道イカ一夜干しを味わう。
ニンニク丸焼き、男爵イモはじっくりと、まだこれから…
あ、最後に焼きおにぎり。
9 25, 2005 20.囲炉裏の愉しみ | 固定リンク
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コメント
おお！もう囲炉裏ですか。papaはまだまだ。
独り酒、これがお酒の基本です。お酌されて飲む酒は、どうも美味くない。人との関わりは、なかなかそうもいかないのですけど、秋の夜長、ゆっくりと過ごしたものですね。
papa | 2005年09月25日 21:43
いいですね〜、イカの風干し。
是非トライしたいです。
おっと、思わず口を挟んでしまいました。
渡辺 | 2005年09月25日 09:47
おっ、出ましたねえ炉端焼きが！
季節到来を感じますねー。
自分で作れる「イカの風干し」をおすすめします。簡単ですよー。
★１ 刺身用の新鮮なスルメイカのワタ・目玉・カラストンビを除き、
足（人間で言うつま先を切って捨てる。雑菌がいるからとか）
胴（開いて、内側をきれいにする。外側の皮はそのまま）
エンペラ（皮をむかず、きれいに洗う）
１時間くらい干す。
（塩はいりません）
（焼串に刺して洗濯物みたいに吊るすのが楽です）
★２ 食べやすい大きさに切り、醤油と酒を１対１の同割に混ぜたタレをからめながら焼く。薬味に七味トウガラシをふる。
うちではフライパンで炒め焼きにしてますけど、あぶり焼きのほうがうまそうですね。醤油の焦げる香りがイノチですから、油を使わない方が本来のやりかただと思います。
付け合わせの野菜は、小ぶりのシシトウ。
できましたら、京都の伏見トウガラシや万願寺トウガラシなど、辛みがないけれども味がはっきりした、焼くだけでおいしい品種があればベストですねー
小笠原 | 2005年09月25日 01:43