Radical Imagination - from 鎌倉 with Love

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ちょっとした専門店に行けば今はいろいろな種類のパンが置いてあるが、チャールズ＆レイ・イームズの映像作品「Bread」を見るとパンという食文化は日本人が持っているイメージよりもっとずっと多様なものであることが分かる。
なにしろメソポタミアで小麦を粗粒にして焼いたのは紀元前7000年に遡るのだ。それがローマ帝国を経て、ヨーロッパ各地、そしてアメリカに拡がった。さまざまな違いが発生するのは当然だ。
パンはまた食料一般、生活の糧を象徴するものでもあり、色々な宗教とも結びついている。

敗戦後、日本人を「米と魚から解放するには良いパンを給することである」という米進駐軍の方針で、「コッペパン」その他のアメリカパンが普及したが、1964年の東京オリンピックに向けてパン職人が世界にちらばり、いろいろ学んで、日本の製パンにもバラエティが出てきたようだ。

調べるときりがないのだが、さしあたって今日の私のブランチは、ドイツパン。
鎌倉長谷のBergfeld（ベルグフェルド）。
パンやクッキーだけを買うこともできるし、店内でも食べられる。

胚芽パン（ライトグラハム）にシーチキンとトマト、ライ麦パンにボロナソーセージ、ソフトロールにウインナソーセージの３種のオープンサンド盛り合わせ。ドイツビール（Henninger）と相性がいい。パンは噛みしめると味わいがある。