Radical Imagination

ご町内、鎌倉文学館前近くの由比ガ浜通りにイタリアワイン専門店「OLTRE VINO（オルトレヴィーノ）」がオープン。

フィレンツェ南郊に十年暮らした女性が始めた。
イタリアオフィスがそのインプルネータ（Inpruneta）にあるそう。

イタリアワインの品揃えはもちろん、バルサミコや生ハムなどの食品や、オリーブの木のまな板や食器。
田舎風の素朴で重厚な食料棚やテーブルがいい。
エスプレッソなども飲めてVAR（バル）でもあり、これから楽しみ。

天気もまずまずで、つながる、ひろがる鎌倉コミュニティ・マーケット、第一回「鎌人（かまんど）いち場」（鎌倉海浜公園由比ガ浜）、大盛況。

フリーマーケットだけでなく、子どもも楽しめるさまざまなワークショップやパフォーマンス、流鏑馬（やぶさめ）の馬にも乗れる。
麻心もラ・ジュルネも鎌倉美学も用意した食は完売。

ぜひ次につなげたい。

明日12日、鎌人（かまんど）いち場。
9時から4時まで鎌倉海浜公園（由比ガ浜地区）。

気がかりだった天候も、予報の雨マークが消え、風も3〜4m程度になりそう。

会場係のPartnerも、撮影（ビデオとスチル）係の私も終日います。
ぜひお越しを！

鎌人（かまんど）いち場

「鎌倉ベジカルチャーmap」のVol.2 が発行され、賛同する鎌倉のあちこちの店に置かれている（無料）。

ベジタリアン（菜食主義者）向けというだけでなく、鎌倉の野菜を使ったおいしい菜食メニューや食材を楽しめる店々。

私たちがよく行く、ラ・ジュルネ、麻心、かなや、坂の下、スリービーンズなどなども。

表記されているURL:
http://vegemapkamakura.googlepages.com/
が残念ながらアクセスできない。

追記（09/06/13）：
コメントでCOCOさんに教えていただき、下記が正しいことが分かりました。
鎌倉ベジカルチャーmap

由比ガ浜通りに最近オープンした漬け物専門店「塩香源」で求めた「桜花漬け」。

関山というやや赤みが強い桜の七分咲きほどの花を摘み、塩と梅酢に漬けたもの。

熱い番茶を注ぐと静かに桜の香りが匂い立つ。

ご近所の教え子大庭夫妻を呼んで天ぷら。

種は、魚系は、丸八魚店（鎌倉小町）で求めた海老、わかさぎ、カマス、アオリイカ。
野菜系は、自然食品の店”Three Beens”（鎌倉小町）でのフキノトウ、タラの芽、カボチャ、人参、アスパラに、庭で摘んだ雪ノ下、三つ葉、山葵の葉と茎など。

胡麻油７：菜種油３くらいの割合で約190度。
揚げたてはうまく、春の味わい。
しかし、なかなか素材に会わせてカラッとは揚がらない。

天ぷらという調理法は "Tenpura" として国際語にもなっているが、いかに難しく奥が深いか、やってみて、また『天ぷら「みかわ」名人の仕事』（プレジデント社）を読んで考えさせられる。

日本橋茅場町「みかわ」店主、早乙女哲哉さんの同書中のことばは「天ぷら」を突き抜けて深い。

「よく”この種の揚げ時間はどのくらいですか？”という質問を受ける。私は”おいしくなるまで揚げて、まずくならないうちに油から出す”と答える。
…決まった揚げ時間があるわけではない。水分がほどよく抜け、旨みが際立ったところで油から引き上げればよいのである。
…仮にそのまま揚げつづけたとする。クセはどんどん抜けていくが、旨みもどんどん抜けていく。クセと旨みは表裏一体ゆえである」

人間の主食穀物の代表的なものは、小麦、米、トウモロコシだが、それ以外にも様々な穀物がある。

「五穀豊穣（ごこくほうじょう）」は、具体的な５つの穀物というより、いろいろな穀物が豊かに実り収穫できることの願いや歓びの象徴的ことば。

小町に住んでいた頃すぐそばでよく利用した自然食品の店「Three Beans」で求めた「穀物三昧」。
九州有機農業生産者グループ・葦農会の生産。

このなかに、発芽玄米、黒米、赤米、緑米、胚芽押し麦、モチ麦、活性生大麦、ハト麦、高キビ、アマランサス、アワ、キビ、ヒエ、と13種の穀物。

番茶を煮出し、梅干しを入れてさす。

「血行を盛んにして老廃物を出し疲れをとります。貧血者にもよい。腹痛にも胃腸を整えるためにもよい」（東城百合子『自然療法』）。

ただし、農薬、化学肥料、除草剤などが煮出されてはたまらないので、信頼している自然食品の店「かなや」（由比ガ浜）で完全無農薬のもの。

梅干しも自然農法、自然塩のものを。
梅干しは古いものほど薬効があるそうだが、最近はほとんど見ない。

7月に、恩師、五十嵐威暢先生の展覧会が、ポーランドのポズナン（Poznan）ポーランド国立美術館で開催されるのにあわせてツアーが計画されている。私もプラニングを手伝う。

ワルシャワ、クラクフ等にまた訪れることを思うと楽しく嬉しい。

ポーランドの好きなウォッカのひとつ、「Belvedere」を三留商店（鎌倉坂ノ下）で。

ウォッカの過去記事：
ウォッカ

三浦・秋谷の　ガラス細工の店「久留和」で求めたピアス。
大胡直人さんという人の作品。
金箔をガラスで包みこんででいて美しい。

鎌倉大塔宮前にも店舗。

ハロウィーン（「万聖節」前夜）、「異界」から解き放たれた魔物や妖精たちがとびかう。
日本の「お盆」で祖先の霊を「迎える」のとは異なり、人々は身を守るため、「仮装」し、「魔除け」を飾る。

古代ケルトの神話・伝承からアングロ・サクソンに広まった祭りを「諸聖人の祭り」としてキリスト教が同化、取り込んだたもの。

上：長谷「Hana」で
下：上野毛「味喜」で

参考：
『中世の祝祭』（フィリップ・ヴァルテール／原書房）
『図説 金枝篇』（サー・ジェームズ・ジョージ・フレーザー／東京書籍）

もう20年近く同じ型のブリーフケースを使っている。

Schlesinger（シュレジンジャー）というアメリカの皮革メーカーのもの（数年前フロリダのKorchmar The Leather Specialty Companyに買収され、旧Schlesinger製品はClassic Korchmar コレクションとなったよう）。

映画『Working Girl』（1988）で、ハリソン・フォードがメラニー・グリフィスに出世祝いに贈った小振りなブリーフケースでも有名になった。

これは3代目で、使用歴約5年。
MacBook Pro、カメラ、関連機材、数冊の本、書類等で7、8Kgになる荷重に取っ手の根元が耐えきれず壊れてしまった。

ご近所の革職人の店「WITH」（鎌倉長谷）に修理をお願いする。
しばらくして頑丈に仕立て直され、磨き上げられて戻ってきた。

8月31日 Beach House「Asia（エイジア）」も今夏最後の夜。

飯田幸子さん（左）の貝のネックレスを。

「海音工房」

今日で「海の家」も終わり。
「東亭」はもう骨組みだけに。

あちこちで打ち上げをやっている。
「Asia（エイジア）」で、近所に住む卒業生、Oくんと。

世界の先住民たちの興味深いクラフトやフェアートレードの品を扱っている店「Middles」（鎌倉・長谷）で。

左お店犬のティンガーちゃんは、バセンジー（Basenji）というアフリカ原産の珍しい犬種。

バセンジーはアフリカ中央、今のコンゴの奥地でピグミー族たちが古くから狩りに使っていたという。
獲物に気付かれないために決して吠えず、そのかわり狩人の方も犬の場所がわからなくなってしまうので首に木製の鈴を付け、それを追ったそう。

紀元前36世紀頃の古代エジプトのファラオに献上され、壁画や美術品などに描かれている。
カイロの考古学博物館で見た覚えがある。

閉ざされた奥地で生息していたため、欧米人に「発見」されたのは植民地主義時代の19世紀末。
インカなどの中南米古代文明が、虐殺以上にヨーロッパ人が持ち込んだ伝染病で滅んだように、当初持ち出されたこの犬種は、彼らにとって未知の病であるジステンバーによって次々と死に、なかなか繁殖できなかった。

たしかにティンガーちゃんは吠えない。
最近雌犬に弱いMicの方がお尻を嘗められて悲鳴をあげる。
ブッシュに引っかからないようなためか毛はとても短く、尾は堅く丸まっていてお菓子のようにかわいい。

ただし、しつけの難易度ではワースト2なのだとか。

鎌倉の老舗、井上蒲鉾店の小判揚げを桜チップで燻製にしてみる。
もともと蒲鉾と同じグチ（イシモチ）の上身のみを使っている（まさか「船場吉兆」とかの二の舞は演じないでしょうね、頼みますよ）。

少し暖めたり炙ったりしておいしいのだが、燻製にするとまた格別の味わい。
がぶっとやるより小さく切って酒の肴に。

「Polo Ralph Lawren 鎌倉」の閉店。

18年お世話になった喜内さん、女性もので相談にのってくれた埋橋さんと。

グチ（イシモチ）の上身のみを使う信頼できる井上蒲鉾店のかまぼこ。

もちろんそのままで旨いのだが、燻製にすると甘みが閉じこめられたようにまた別の味わい。

若宮大路、鶴岡八幡宮にほど近い一角、メゾン風の瀟洒な建物の一階と二階。

デパートの売り場とは違い、調度、装飾も凝らされ、古い邸宅を訪れてゆったりと部屋をまわり、いろいろ見せてもらうという感覚が実によかった。

18年の想い出のために写真を撮らせてもらう。

前にも書いたが、私はもう30年来のPolo Ralph Laurenの愛用者だ。

鎌倉に越してきてから「Polo Ralph Lauren 鎌倉」には18年間お世話になってきた。
が、今月21日に閉店となる。

ビジネス上のことはよく知らないが、米本社の新しいラグジュアリー路線のもとではやっていけないと判断したようだ。

店内の見事な革張りの馬像と。

なにか疲れが溜まっているというPartnerと久しぶりに雪の下の足裏マッサージ「鎌倉リフレ 足のつぼ」へ。

以前痛かったところが痛くなくなっていたり、相変わらず腎臓に通じるところが効いたりなかなか発見がある。
45分後、身体が軽くなっている。

近所にあったハワイアン・ジュエリー、アクセサリーの店「Local Brand」は、当初の店舗は閉じて、若宮大路、滑川交差点近くに移った（現在では横浜中華街や藤沢にもオープン）。
広くなった明るい店内にセンスよく価格はリーズナブルな商品が楽しく並ぶ。

浜にあまりに近いので水着や裸足のままで入ってきてしまう客が多かったので注意書き。

Local Brandサイト

Local Brandの過去記事
Local Brand-1
Local Brand-2
Local Brand-3

鎌倉六地蔵前にあるお洒落な帽子屋さん「十三画」で一目で気に入った麦わら帽。
実は麦わらではなくペーパー製。

改装していた坂ノ下の三留商店がリニューアルオープン。

相変わらず世界の食材が楽しい。
といって、けっして商社が外国で日本向けに大量に作らせているようなものではなく、調味料やちょっとした瓶詰めなど。

「OKASHI0467」（鎌倉長谷）の母の日2日間限定アントルテを老母と。

左由比ケ浜、右江の電由比ケ浜駅。
近所のハワイ雑貨の店（ギャラリーもある）「Hana」。

いつも店頭はカラフルで楽しい。

ここで買った「クロックス（Crocs）」がリハビリ中のPartnerに合い、新学期初めての学校にもこれで行った。

アジア商会（鎌倉由比ガ浜）の店先にコーヒー豆の輸入用麻袋が積み上げてあり、好きに持っていっていいというので６枚ほどもらってくる。
はるばるブラジル、グァテマラ、エチオピア、パブア・ニューギニアなどでコーヒー豆が詰められ船来したもの。見ていても楽しい。

Micによって汚され放題の小泉誠さんデザインのソファに広げる。
Micすかさず我が物顔で寝そべる。

手前の「HACHIDORI WATARU（ハチドリ渡る？）」と描かれているのはブラジルからの袋。
ハチドリは毎秒70〜80回も羽ばたき、ホバリングも後退飛翔もできる世界最小の鳥。英名Hummingbird。

え〜、鎌倉にも温泉があるのです。

稲村ヶ崎からの夕景を眺めた後、1200円はちょっと高いがつかってみる。
奥に露天もあるが囲われていて特に露天の良さは今ひとつ。
ナトリウム・炭酸水素のアルカリ性温泉で42度ほどに加熱されていて暖まる。
なぜか18歳未満は入場できないとなっているのでご注意。

前から気にかかっていた六地蔵そばの「プラ ビーダ Pura Vida」に行ってみたら一時閉店最終日。
来春、由比ガ浜通りの他の場所で再開店する予定という。

浄妙寺（鎌倉浄明寺）境内には古い洋館を改装して石釜で焼いたパンを出す「石釜ガーデンプレイス」というカフェ・レストランがある。そこで購入したカンパーニュの生地にチーズとキャラウェイを練り込んだパン。
KIBIYAベーカリーのバケットとオリーブオイル、バターで。

ご近所、鎌倉かいひん荘向かいの民家で5月5日にオープンしたばかりの「Indigo」。
世界を旅して集めたさまざまな雑貨が楽しい。

中国茶、紅茶を中心にさまざまな健康茶などを揃えている。
私が買うのは「ウコン」茶。

原産地「日本」とあるが、原材料のウコンはイラン産。沖縄など国内のものよりずっと安い。発酵茶にする加工をすれば原産地表記は日本となる。

ハワイアン・ジュエリーの店「Local Brand」。
開店１周年を迎えて品揃えもどんどん充実してきた。

気に入った花柄シルバーのピアス。

Local Brand
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漬け物好き。

かつお出汁漬け山ごぼう、茄子の浅漬け、長芋の醤油わさび漬け。

瑞泉寺近くの閑静で緑豊かな路地にある、カフェも併設されたパン屋さん。パンを選んで奥のカフェでワインも飲める。店名のcoboは天然酵母から。ハード系、ライ麦系、菓子系と３種の国産小麦粉を使う。

この日買ったのは白ゴマ入りベーグル、マロングラッセ入り黒糖カンパーニュ、シナモンバナナブレッド。

1983年にオープンした店の名「LESANGES」は鎌倉の姉妹都市ニースのベイ・レ・ザンジュ（天使の湾）にちなんで。

素材は徹底して選び抜き、そこからイマジネーションをふくらませ、形にするという。
写真は「イベラ」と名付けられたチョコレートケーキ。

「OKASHI 0467」の「Valentine's Day Chocolat Collections Vol.2」
エスプレッソクレームショコラ

柔らかそうに見えるがけっこう固められエスプレッソの香りと味わいが凝縮されている。

「OKASHI 0467」の「Valentine's Day Chocolat Collections Vol.1」
プラリネ・オレンジ・シナモン＆ラムココア

シナモンの香り高く、ラムも効いた生チョコレート。

２階は民家の梁を生かした内装で10名ちょっと座れる明るい空間。

この店は、左のサービステーブルにはワインセラーが埋め込まれており、実はアイラ、ハイランド、スペイサイドなどのかなりレアなシングルモルトウィスキーも揃えている。

由比ガ浜通り側は全面ガラス張り。
写っていないが左側は昔懐かしい下三分の二ほどが磨りガラスになった木枠のガラス窓。ネジを締めるタイプ。

これは「No.4」ービターショコラ、ゲラント塩、ブラックペッパー、アーモンド生地。
各層に込められた味が複雑にからむ。
最後に右上に見えるピンクペッパーの粒を噛み砕き、口中にフィニッシュの味わい。

由比ガ浜通りの長谷観音近く、骨董店が店をたたみ、古い民家が改装されて昨12月にオープンしたばかり。
あのダイニングバー「0467（ゼロヨンロクナナ）」（鎌倉西御門）のスイーツ部門を独立させた店になった。

瀟洒な外装で小さな表示しかないので注意していないと気付かず通り過ぎてしまう。

ケース内にナンバーと素材を記したカードとともに並ぶケーキ。

左側の厨房からパティシエたちがにこやかに迎えてくれる１階の奥は、「裏青山」にでもありそうなモダン空間。
５，６名がソファーでゆったりくつろげる。

内装インテリアデザインは「0467」のオーナー・加藤圭吾さん。

小町通りの「鎌倉まめや」はいつもにぎわっている。
さまざまに味付け仕上げされた豆（ピーナッツ、大豆、黒豆、青えんどう豆、空豆等）が50種ほど（ピーナッツだけでも20種以上）揃えてある。

写真手前はわさび大豆、左は水飴と砂糖でピーナッツに衣をつけたタッフィー、右は黒胡麻豆、奥はパンプキン（かぼちゃの種）。

今日はPartnerの誕生日なので彼女の大好きなケーキを購入。

葉山に本店がある（逗子駅前にも）フランス菓子「サンルイ島」の鎌倉山店。生菓子だけで40種近く並んで壮観。選ぶのに迷う。

手前左から「ルージュ・エ・ルージュ」「モカエクレア」、中が「ショートケーキ」、奥左「ポット・クレーム」「ラム・サバラン」

ご近所のハワイアン・ジュエリー＆アクセサリーの店「Local Brand」で購入した淡水パールのピアス。

これは国内でのオリジナル製品。
1〜1.5mmほどの小さな少しずつ色合いの違うパールをリングにしている。
正面から見て輪に見えるものはなかなか無いらしい。光の具合によってとても美しい。

和菓子屋というのは全国的にはどんどん少なくなっているのだろうが、鎌倉の通称大町四つ角の「大くに」は繁盛している。
早朝から家族総出で仕込む。材料も厳選。餡も北海道産小豆を炊き、さっぱりした白ザラ糖を使う。

写真は大福。焼いてもおいしい。食べたPartnerが「なにか元気が出てきた」。

「ジャックと豆の木」のカンパーニュサンド。
パストラミと玉子と一緒に香ばしく噛みしめがいがあるカンパーニュ。

蕨（わらび）の根から取った澱粉を毎朝銅鍋で練りあげて蒸す。
きな粉と沖縄黒蜜をかけて。

由比ガ浜通りに甘味処由比ガ浜こ寿々、若宮大路に手打ち蕎麦もおいしい段葛こ寿々。

光琳の百花の皿のわらび餅　日野草城

Partnerと二人で足裏マッサージ「鎌倉リフレ 足のつぼ たーてぃあん」へ。最近の密かなアワーブーム。

きょうは45分間膝裏までのたっぷり満足コース。
ホルモンバランス、めまいなどに連なるところや腎臓に関わる足裏中心部が猛烈に効く。向こう脛外側のなんとかというところも。
Partnerは脚のむくみがかなりとれたという。ん、ほんとか？

創業70年を越える井上蒲鉾店の胡麻油で香ばしい小判揚。
厳選した「グチ」を素材につなぎを使わず練り上げている。
囲炉裏で炙るとさらにおいしい。

もしかすると日本一小さいかもしれないパン屋「ジャックと豆の木」のチキンカツサンド。分厚くソースもたっぷり。

今年4月にポロ ラルフローレン鎌倉の小町通り側隣に開店した足裏マッサージとタイ古式全身マッサージの店。

普通の民家の内装で落ち着く。
いろいろコースがあるが、足つぼメニュー35分（ふくらはぎまで）¥3,000を試す。
足裏の真ん中（腎臓に関わる）が猛烈に効く。薬指、小指根元のリンパにつながるところも痛い。
私がどうもその気がある自立神経失調症にも効果があるようだ。

終わった後、実際はどうなのかわからないが気分的に爽快。

いつもコーヒーやカルピスバターなどを買う由比ケ浜通りの輸入食材とコーヒーの店「アジア商会」。
アジアというのはアジアレストランというところに間借りして始めたので付けた名でアジアのものだけを輸入しているわけではない。

世界中からの様々な香辛料、調味料、オイル、パスタ、瓶詰め、缶詰、ちょっとめずらしい菓子、丸ごとのゴーダチーズ…

ご主人と二代目が毎朝焙煎し挽いているコーヒーはとてもおいしい。
コーヒー豆にはシルバースキンという薄皮があるのだが、表面だけでなく豆の中にも入り込んでいる。これは渋い雑味となる。普通の店はかまわず挽いてしまうのだが、アジア商会では、まず豆を２つ割り程度に砕き、ブリキ缶を割ったような専用のふるいで、丁寧に手作業でふるって豆の中の渋皮も空中に吹き飛ばしてしまう。その上で、入れ方に合わせて挽いてくれる。

家で袋を開けるとこれぞコーヒーという香りが拡がる。

本業の酒はもちろん、オリジナルのピクルスビネガー、薬膳ソースや国内外から選りすぐって仕入れた調味料、乾物、缶瓶詰などの食材が2000種以上。

創業は1883（明治15）年。鎌倉はまだ寒村だったろう。
その後鎌倉は政財界人や将校、駐日外交官などの別荘地として注目され、彼らが求める高級食材の需要に応えてきたという。
日本の庶民がパスタだのオリーブオイルなどの存在を知りもしない頃から扱っていた。

ネット通販で購入もできる。
三留商店ホームページ

夏季食欲減退対策第17弾。
坂の下、星の井通りの三留商店で購入したタラのレバーオイル煮。

デンマークで揚がった新鮮なタラのレバーを植物油脂、塩で調味し、加熱殺菌。合成保存料や着色料などは一切使っていない。

口の中で溶けるように柔らかく、濃厚な栄養感があるのにさっぱりしている。KIBIYAベーカリーのカンパーニュにのせて。

夏季食欲減退対策第15弾。

スペインのトマトスープ「ガスパチョ」。坂の下の三留商店で瓶詰めを。
トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、ニンニクにオリーブ油、ビネガー、塩。
冷やして庭のバジルを刻んで。

すぐ近所に４月にオープンした、ハワイアンジュエリーの店。

観光客などはまったく通らない住宅地にあるが、とても楽しくセンスのいい品揃えで価格も安いので場所を記します。ぜひ行ってみてください。
由比ガ浜通りからだったら、鎌倉文学館前の信号の傍に明治時代から続く「柴崎牛乳店」（看板には右から左に書いてある）があるのだが、そこの脇の路地を入る。江ノ電の踏切を越え駐車場を左に入ったところの右側。由比ガ浜駅からかいひん荘を通る路だったら、由比ガ浜４丁目の信号が見えるあたりの白い木柵の家のところを右に、マンションを過ぎ同じく駐車場（光岡のカエルみたいな車が置いてある）を右へ。

鎌倉市長谷2-2-34　
平日10:30-17:30 土日10:30-18:00 定休：火・水　
Tel: 0467-22-8797

普通見かけるオイル・サーディンは北欧産のものが多いが、duex mille deux（ドゥミルドゥ）で薦められたのが、フランス・ブルターニュのオリーブオイル・サーディン。
ブルターニュで揚がる大西洋の新鮮なイワシを同じくブルターニュの塩田の塩で味付け、上質のオリーブオイルで煮る、昔ながらの手作り。

缶を開けると丸々としたいわしが昔混み合った山小屋で寝たときのようにオリーブオイルの香りのなかに並んでいる。

庭のサニーレタスを２葉ほど掻き取り、タマネギのスライスを少し載せ、私の深夜食。

鎌倉市農協連野菜直売所の建屋は大きくて、南側にはハーブとアロマの店、「Heartsease（ハーツイーズ）」がある。小町通りのシーンという複合商業ビルに以前カールペッパーの店があり、よくハーブなどを買ったのだが、そこに勤めていた馴染みの人が５年前に開業した。小さいがとても気持ちのいい店でときどき寄って気に入ったものを買う。

この日はユーカリソープ。オーストラリア南岸の限られた地域で生育するブルーマリーという種類の葉からしか採れないエッセンシャルオイルを使っている。香りに透明というのもおかしいが、清涼、透明な香り。
ダニや花粉アレルギーにも有効、皮膚のデリケートな犬のシャンプーにもお薦めとか。ん？Micはデリケートなのか？

「鎌倉市農協連野菜直売所」（通称「レンバイ」）で朝獲り鎌倉野菜。

枝豆はまだ「走り」なので350円、大振りキュウリ10本で200円、完熟トマト6個でやはり200円。

duex mille deux（ドゥミルドゥ）にコート・ド・ローニュを買いに寄ったらご主人が珍しいものが入っていますよと言う。
イタリア・カラブリア産のイチジクのログ（Dried Baked Figs）。カラブリア（Calabria）というのは、靴に見立てたイタリアのちょうどつま先の地方。
イチジクを天日干しした後、オーブンで焼き上げる。トーストしたアーモンドとウォールナッツ、ビターココア、ラムとアニスで香り付けしたものをミックスしてロール状にし、イチジクの葉で巻いて１年ほど寝かせるという。

どこからそんな複雑なことを考えついたのかよく分からないが、カットして（写真下のもの）味わうと「KIBIYAベーカリー」のカンパーニュとワインに実によく合う。
一緒に入手したイチジクのロースト（写真右）も甘さを抑えたウェットタイプでおいしい。どちらも刻んでヨーグルトに混ぜてもいい。

イチジクは中の粒がじつは花で、外からは見えないため「無花果」の字があてられる。
原産地はアラビア南部、古代エジプト、アッシリアで栽培され、地中海沿岸に拡がった。

禁断の実を食べて裸身に羞恥心を抱いたアダムとイヴが腰に巻いたのがイチジクの葉（写真左のロールを巻いているもの）を綴ったものであり、ローマの始祖とされるロムスルとレムスがローマに流れ着いたとき、イチジクの根に引っかかって止まった、とされている。

由比ガ浜通り長谷観音前交差点近くの「宮代肉店」のコロッケは有名だ。
TVで鎌倉の店特集などをやるとほとんど必ず登場する。桑田佳祐だとか私の知らないTVタレントたちが来たときの写真があって、休日は観光客で混み合う。

ビーフポテト、カニクリーム、ホタテグラタン、肉クリーム、カレーポテトなどたくさんの種類があり、その場で揚げてくれ、もちろん持ち帰りできるが、店のまわりに用意されている椅子に座って食べることもできる。

写真左は定番のビーフポテト（二つに割ったところ）、子どもの頃食べたコロッケの味。右はクリームコーン。これは揚げたてにいきなりかぶりつくとクリームで火傷する。十分に味付けされているのでソースは不要。

鎚起（ついき）という鍛金技術がある。
一枚の金属素材（金・銀・銅など）を必要な形で用意し、様々な鎚（つち）を使って焼鈍（しょうとん）を繰り返しながら打延し、打縮めて継ぎ目のない製品に仕上げる（写真の鎚起工程は左から右へ、さらに下の左から右へ）。

由比ガ浜通りにある「鎌倉清雅堂」は新潟弥彦山麓に工房を持ち、皿、盃、花瓶、茶筒、急須などさまざまな鎚起製品を揃えている。

明和（1764〜1771）年間のころ、弥彦山麓に銅山があり、燕で精錬が行われていた。そこへ仙台からきた藤七という職人が鍋や薬罐などの製造技術を伝えた、という。今、燕周辺はテーブルウェア、ホームウェアの一大産地だが、この越後鎚起がそのルーツになっている。

ここで買ったチロリに酒を入れ、しばらく冷蔵庫に入れておくと、チロリごとキーンと冷える。同じく冷やしておいた銀盃で楽しむ。

由比ガ浜通り、鎌倉文学館前。
もしかしたら日本一小さいパン屋さんかも。なにしろ「小花寿司」が入っている建屋の家主さんの個人玄関先が売り場なのだ。畳１畳分ほどしかないスペースに十数種のパンが並びいい匂い（販売は火木土のみ）。

安定剤、防腐剤などの添加物はいっさい使わず、藤沢ですべて手作りする。季節の旬のものをよく使うのも特長。

写真のものは「パン・バジリコ」。バジルとセミドライトマトを細かく刻んで練り込み、表面にはオリーブオイルが塗られて焼き上げる。カットするとバジルの香りが拡がり、トーストするとさらに引き立つ。

KIBIYAベーカリーのカンパーニュ。

この存在感。直径18cm。ずっしり。1/2でも購入可。
自家製天然酵母、天塩、石臼で挽いた全粒粉にライ麦粉を配合して焼き上げられる。
外側はばりっと固く香ばしい。中はもっちりして噛みしめると味わいが拡がる。

由比ガ浜通り「アジア商会」で入手できるカルピスバターと、deux mille deuxのコート・デュ・ローニュでいぶし銀トリオ。紀伊国屋のパロマ生ハムを加えれば黄金クァルテット。

おいしいパンに恵まれるというのはとても幸せだ。

天然酵母パン工房「KIBIYAベーカリー」は、無農薬国産小麦、石臼挽き全粒粉、ライ麦粉、天塩を使い、添加物ももちろん無使用。
私の好きなのはカンパーニュだが、発酵時間をたっぷりとったバゲットや四つ葉バターを折り込んだクロワッサン、乾燥バジルを入れて焼き上げたものもいい（トーストすると香り立つ）。

電話して取り置きしてもらう常連でにぎわう。

御成通りのちょっと見過ごすような狭い横路地を入ったところにある。以前は2階がカフェのようになっていて買ったものを食べられたのだが今はやっていないのが残念。

段葛店ともども、西鎌倉の老舗イタリアレストラン吉備屋の経営。

鎌倉には農家が意外とある。
「京野菜」のように独自の種類や地名を冠したものがあるというわけではないが「鎌倉野菜」という呼び方もずいぶん広まり、訪れた高名シェフも瞠目した。

若宮大路にある「鎌倉市農協連野菜直売所」（通称「レンバイ」）には30戸の農家が登録し、4グループに分かれて毎日交替する。売り場の割り当て場所も順番に変わる。4日ごとに出品でき、1週間後に訪れると同じ農家が同じ場所で商っているという具合だ。
自家栽培のものに限られ、他から仕入れたものを売ることはできない。

トマトやキュウリなどオフシーズン時のハウスものもあるが、旬の露地栽培ものが中心。
色カタチ大きさの選別、洗浄、遠距離の搬送や仕分け包装、ラベリングなどを経た上で販売されるスーパーのものに比べたらなにしろ朝獲りがすぐ並んでなにより新鮮。そのかわり泥付き、不揃いはもちろん当たり前。

生産者の名前や写真を記して売るのがはやりだが、どこかしゃらくさい。ここでは販売している人イコール作っている人だから、顔が見えるどころか、買おうとする野菜や野菜作りについてじかに話がはずむ。
市内の有名どころのレストランも野菜はほとんどここで仕入れる。

店名のduex mille deux（ドゥミルドゥ）は2002を意味するが、オープンしたのは2003年。
御成通り五差路と若宮大路を結ぶ路にある。

AUTOUR DE LA TABLE ET VINS（食卓とワインをめぐって）と記されているように、ワイングラスやカラフェ、ソムリエナイフや、フランスから直輸入したテーブルウェア、パスタやミオジャムやブルゴーニュ・ゲランドの塩などとてもセンス良くセレクトされていて楽しい。
フランス製籐のワインクーラーが素敵だったので贈答用に購入。

販売免許が下りて、先月からワインを売れるようになった。
高価なものは扱わず、私の好きなコート・デュ・ローヌやラングドックなど南フランスの飲み頃ワインを中心にしたデイリーワインのところがいい。

「まるでパリの裏町にある店みたいですね」と店主の柴本博さんに言うと、嬉しそうに「そうなんです。実は外装はパリのマレ地区のある店が大好きでそっくり真似したんです」とのこと。道理で。

duex mille deux（ドゥミルドゥ）

思わず「そうか、そうか」と買ってしまった。
若宮大路、丸七鮮魚店で。

30歳を過ぎたころから（1970年代の後半）、服（バッグ、傘、靴、財布等の小物も含め）はすべてラルフ・ローレンのデザイン・プロデュースするポロ（Polo）のものを買うようになった。だからもう「ポロ歴」4半世紀を超える。

別にいわゆるブランド志向ではない（そんなことばは無かった）。品質が良く永持ちしてリーズナブルな価格でデザインが気に入るものを探していてポロに出会い、私にはフィットし、それらとともに年を重ね、それ以外を探して歩く時間も志向もなかったということにすぎない。
「永持ち」ということでちょっといえば、26年前くらいに買ったクルミボタン付きポロの編み上げのベストはまだ現役だ。

15年前に鎌倉に越してきて、本格的なラルフ・ローレンの店「ポロ ラルフ・ローレン鎌倉」（鎌倉雪ノ下・若宮大路沿い）があってとても助かった。

写真右『時計じかけのオレンジ』（1971）のマルコム・マクダウェル似の喜内（きない）さん（メンズ担当）はそれ以来のアドバイザー、私のすべてのサイズとその変化、各種好みを熟知している。左の埋橋（うずはし）さんはホーム・ファーニシング担当、『蒲田行進曲』（1982）の頃の松坂慶子を彷彿させるすばらしい美人。

※ポロ ラルフ・ローレン鎌倉のX'マスパーティー（3階の「リストランテ ジョージ&レイ（George & Ray）」）にて

小学生の頃、かまぼこ工場を見学したことがあった。見なければよかった、と思った。よくわからない魚の身が次々に釜に放り込まれ、よくわからない粉だの薬のようなものだのが次々にぶちこまれ、そのプロセスの猥雑さと出来上がりの白さがそぐわなかった。
原材料表示だとか安全性とか添加物とかに問題意識が高まるはるか以前の1958年（昭和33年）ころの話だ。
以来「練りもの」に関しては基本的に不信の眼で見るようになってしまった。
もしこのころソーセージ工場を見学していたらソーセージを敬遠するようになったかもしれない（ついでながら、よく食べた「魚肉ソーセージ」というのは、戦後かまぼこの製造技術を応用して魚や鯨のすり身をピンクに着色し、畜肉の香りを人工的に付けるという本来の「ソーセージ」とは縁もゆかりもない「魚肉練り製品」だ）。

もちろん、ほんもので旨い蒲鉾や練り製品もあちこちにあったのだろう。
私は鎌倉の井上蒲鉾店のものを食べて、まあおおげさに言うなら練りものについてのトラウマを脱した。
井上蒲鉾店の「御蒲鉾」は関東、江戸時代からの蒸し蒲鉾。グチ（イシモチ）の上身のみを使っている。厚めに切り、山葵と生醤油で。
純正胡麻油での揚げ蒲鉾「小判揚げ」は暖めると風味が増す。
由比ガ浜通りに本店、鎌倉駅前若宮大路の角に販売店（ここは２階に茶寮もある）。