Radical Imagination

炎天下の鎌倉駅周辺に用事があり、蒸し暑さに頭がクラクラする。

冷えたマッコリと水冷麺（ムルレンミョン）。

「鎌倉韓国館」冷麺の過去記事

鎌倉韓国館（鎌倉小町）-1 ビビン冷麺
鎌倉韓国館（鎌倉小町）-2 水冷麺
真冬の水冷麺-鎌倉韓国館（鎌倉小町）-3

先月近所の由比ガ浜通りに開店したカレー店「woof curry（ウーフ・カレー）」。
店主の引地さんは、私は行ったことはないのだが吉祥寺で有名なカレー店「まめ蔵」で修行したそう。

前はたしか古い洋装店だったが、モダンに改装。2階への吹き抜けも美しい。

カレーはヨーロッパ風、あるいは明治以降の日本風「カレーライス」。

これは「野菜カレー」。
その他、ビーフ、チキン等々。

たっぷりのらっきょうと福神漬けという黄金セットが嬉しい。

ラ・ジュルネ（鎌倉由比ガ浜）のスタッフ、キャシーの誕生日。
彼女が居候している常連の家で20名ほどが集まり、わいわいパーティー。

キャシーは『VOGUE』誌表紙モデルにも負けない美人なのだが、ひょうきんでしょっちゅうおどけ、ギャハハと笑うのでどうにも色気に乏しいところが今後の課題のひとつ。

え〜、この記事の写真画像は私が撮ったものではありません（画像処理はやっていますが）。

TVの海外長期取材から帰ったナオミさんお疲れパーティーをやっていたラ・ジュルネ（鎌倉由比ガ浜）に私がキヤノンEOS5Dを置き忘れ、常連客たちやスタッフがそれを使ってわいわい勝手に撮ったもの。

セルフタイマーの設定が分からず、ネットでマニュアルの該当ページをわざわざ探し出して撮ったとか。

一般客が入ってきたらほとんど引くだろう怪しいオカルトの館…。

沖縄に10日ほど遊びに行っていたラ・ジュルネ（鎌倉由比ガ浜）のスタッフたちが帰ってきてわいわい。

ジーマーミ豆腐の揚げ出し、沖縄モズク、金武の銘酒泡盛・松藤。

ジーマーミとは沖縄のことばで落花生。
豆腐というが原料は大豆ではなく、落花生の搾り汁をさつまいもの澱粉である「いもくず」を練って固めた豆腐。
ねっとりした食感と軽く揚げた外側が生姜とからんで絶品。

テビチー（豚足）の塩ゆで。

沖縄では豚は「鳴き声以外はすべて使う」というほどすべての部位を食用にする。
コラーゲンたっぷり。

ふだん肉はほとんど食べないのだが、ごくたまに焼肉が食べたくなることがある。

小町に住んでいたころ時々行った韓国料理「天柳」へ。
昭和三十年代からの店。

昭和27年からやっていた横須賀線踏切際のコンロで出す焼肉屋「ときわ」はおかみさんが病気で店を閉じてしまった。

ラ・ジュルネのキャシーが素焼きの小さな玉子に描いてくれた私とPartnerとMicの漫画。

2008年「ラ・ジュルネ」の年間テーマは「笑お」。
そう、なにがあろうとまずは、笑お！

ラ・ジュルネのまかない飯ブログに載っていたキャシーが描いたスタッフと常連の漫画。

画質が悪いのでダウンロードして画像処理。

私もPartnerもMicもいます。

韓国では厳しい冬の寒さをオンドル（床暖房）でしのぎ、冬場でも冷麺（ムルレンミョン）を楽しむという。

スープは単なる水ではなく、鶏肉、牛肉から出汁を取る。

ラ・ジュルネで綾子風トルコ料理を楽しんでいたら、突然電気が消され、ケーキの入場。
ん？ 誰の誕生日だったっけ、と思ったら22日が誕生日のPartnerのためのサプライズ祝い。

ロウソクはアバウトに３本。
本当はAround ...。

次々に思わぬプレゼント。

スタッフや常連客たちの心配りと稚気が嬉しい。

アランさんから贈られたチョコレートを持ったスヌーピーの鼻にかじりつくMic.

ラ・ジュルネ（鎌倉由比ガ浜）の綾子さんが「とんでイスタンブール」から帰ってきて持ち帰った食材などを使って常連たちで「綾子風」トルコ料理の宴。

羊ミルクのヨーグルト入りパンプキンスープ、本場では羊肉だが牛肉を使ったシシカバブ、トルコの葡萄葉のご飯巻き。

真空パックに入れてきたさまざまな野菜ピクルス。

切り口をきれいに揃えたナッツの蜂蜜漬け。

サラダにはザクロソース。
栗、胡麻の花の蜂蜜がパンに付けると旨い。

La Journee の綾子さんが10日間ほどトルコへ行くのでなんとなく常連が集まり壮行宴。
帰ってきたらトルコ料理風メニューが加わるか。

「ラ・ジュルネ」（鎌倉由比ガ浜）の綾子さんが「今さら誕生日っていってもねえ」と言ったのを聴き、店を手伝っているトモミさんが「これはいかん」とサプライズパーティーを企画。
「今晩は私の東京の友達が十数人来るから貸し切りね」。
常連たちもこの間知らんぷりで隠し通す。

どやどやと…。
綾子さん「いらっしゃい！初めま…??!!!」

次々に常連たち。

Partnerも綾子さんのエプロンをつけてミニ綾に。

綾子さんの故郷秋田のきりたんぽ鍋をあぶなっかしそうに運んできた、先月から店を手伝っている沖縄石垣島出身のキャシー。

厨房もいつもとは違って。

アローはおねむ。

ワルオヤジたちはテラスでポーカー。

Happy Birthday Aya !

秋雨のめっきり寒くなった夜、授業帰りのPartnerとラ・ジュルネで温野菜プレート。

ざっくり切ったキャベツ、ブロッコリー、ズッキーニ、ニンジンなどの新鮮な鎌倉野菜、綾子さんの実家から送られてきたむかごをオリーブオイルと塩胡椒でシンプルな味付け。かけられた澄んだ煮汁も旨い。

Partnerは「お風呂上がりに化粧されてお澄まししている野菜たちが並んでいるよう」と書いたが、たしかに田舎娘も帰国子女も混じったきれいどころがおめかしして集結という感じ。

久しぶりにラ・ジュルネで食事。
春巻きに、少し寒くなってきたのでキムチうどん。

Partnerが足がまだ悪いため、ちょっとだけ寄ったラ・ジュルネのハロウィーン・パーティー。

ほとんど秘密のオカルトの館と化している。

由比ガ浜通り「はま善」のすぐお隣り。
はま善のおかみさんの妹さんが調理の腕をふるう。

季節の海の幸山の幸でつくる醤油味「山海麺」。

ラ・ジュルネ（鎌倉由比ガ浜）の常連仲間たち二十人ほどで何人かの合同誕生日祝い、結婚祝いの内輪パーティー。
前もって聞いていなかったので思わぬサプライズ。

ハワイ日系四世の常連アランさんも私と同じ還暦、ふたりとも赤い服をいただき着て。
今日結婚式をあげたさなえさんたちも。

ラ・ジュルネのスタッフや仲間と、由比ガ浜のA氏宅で娘のあさみちゃんの壮行パーティー。
夏休みで帰っていたあさみちゃんはカナダ・ビクトリアの大学3年目の新学期に出発する。

ホスピタリティからマネジメントまで含む「ホテル学」を学んでいる。ホテルでの実習なども多いという。日本では専門学校以外、大学でこうしたことを体系的に教えるところはない。

A家の人たちや皆が持ち寄った手作り料理が次々に並ぶ。
Partnerも大豆とサツマイモの2種類のスープを作って。

元気でいい勉強と体験を！

ラーメンというのは不思議な食べ物で、ときに無性に食べたくなり、そしてそのときの体調によって食べたい傾向も変わる。

普段はあっさり系が好みなのだが、炎天下、なぜかこってり系ラーメンが食べたくなり、久しぶりにらーめんHANABI。

鶏、魚と豚の濃厚なダシと岩手地鶏の味付け卵。

フカヒレ湯麺。

フカヒレとチンゲンサイのみ。
しかしスープがフカヒレの深い味わい。

先日から始めた仕事帰りのPartnerとラ・ジュルネで待ち合わせ。

鎌倉野菜、豚肉たっぷり、香菜も効いている「アジア風ソーメン」。

これも定番、五目焼きそば（什錦炒面）。
そばは柔らかい、硬いを選ぶ。

死んだ父も大好きで、鎌倉に遊びに来るとよく食べていた。

ここのラーメンも四川式辛子ツユソバも好きだが、おかみさんが焼く餃子も旨い。

カラッと香ばしく焼け、ニンニク、ニラも効いて、そば＋アルファにも分量的にちょうどいい。

今日はメニューには書いてないけれどおいしいイケメンがありますよというので、ん？と思いつつそれを頼む。

「イケメン」という名（商品名らしい）のソーメンをもとに、山芋を擦りおろしてトロミを作り（山芋自体も残してある）、麦味噌に石垣島の辣油、卵にたっぷりの胡麻と刻みネギ。

よくかき混ぜて…

ここのラーメンがいちばん好きなのだが、今日はこれも好きな「四川式辛子ツユソバ」。
挽肉いためと刻みネギのシンプルなもので、しかしツユは胡麻油が香ばしく奥深い味わい。

「ラ・ジュルネ」で。

マドリードの陶器店で「あ、これはラ・ジュルネにぴったり」と思った皿を持って行く。
久しぶりの鎌倉野菜料理を盛ってもらって。

鴨の出汁と長野の蕎麦が旨い。

鎌倉東急向かいの以前「ひなどり」というラーメン屋がやっていたところに先月オープンした「湘南麺屋・海鳴（うなり）」

「和風温麺」と呼んでいるラーメンのこれは塩。
白っぽい細麺に鶏と魚介のダシがきいたスープ。柔らかいシャーチュー、メンマと海苔、刻みネギだけというシンプルさ（トッピングは追加で選べる）やほどほどな分量も私に合いなかなか気に入った。

T-SIDE（過去記事1、過去記事2）は12年前、御成で開業し、6年ほど前に小町通りのビル2Fに移ったのだが、この5月に同じ小町だが横路に移転した。
前の店は50人以上入れる規模だったが、今度の店は25名のほどよい広さ。

店主のシャウン（上）もシェフのビジャヤン（中）も元気。

マドラスを中心とした南インドの伝統的なスパイシースープ「ラッサム」で煮込んだリゾット風「ラッサムライス」。上に散らしてあるのは豆の粉で作るパリッとしたせんべいのような「パポール」。

鎌倉市小町2-11-11 大谷ビル1F
0467-24-9572
11:00am〜9:30pm（LO）年中無休

授業を終えたPartnerとラ・ジュルネで待ち合わせ。
とろとろ野菜の御飯。
Micはアジくんといつものようにえんえんとバトル。

ゆっくりした動きをしていれば頸の激痛はなくなったが軽い頭痛が続いている。

アジア風チャーハン。Micはアジくんとバトル。

チンゲンサイ炒め。ニンニクの絶妙な揚げ具合。
ほうれん草入り翡翠そばと自家製ゴマだれの冷やし中華。

明日はお店が休みなので綾子さんが鎌倉野菜の揚げ物をたっぷり載せてくれた「気まぐれやっこ」。
冷たいやっことスープがこの下に。

水冷麺（ムルレンミョン）。
朝鮮で本来は冬に暖かいオンドルの部屋で食べる料理だったと言われるが、ソウルの食堂では日本の冷やし中華のように夏の定番。

蕎麦粉が主原料、小麦粉などをつなぎに入れ、穴の開いた容器で麺に型抜きする。
ピョンヤン（平壌）が本場とされるがもちろんいろいろなバリエーションがある。

鶏肉、牛肉からとった透明なスープに辛子やキムチを混ぜて。

鎌倉夏野菜のいろいろスティック。

夏の定番「とろとろ野菜の梅そうめん」。今晩は長さ25cmほどもの長茄子の天ぷらなど。

アジくんとの恒例のバトルは1時間半におよび双方へとへと。

とろとろ野菜と揚げ物がおいしい夏の夜。

何種類あるかわからないたっぷり鎌倉野菜がのった、メニューにはないアジア風ソーメン。

この間、Micはアジくんと恒例のバトル。ご近所の萌波（もなみ）ちゃんが、「あ、Micが首を押さえました、アジ苦しがってます」とか実況中継。60分過ぎ、Mic、左足爪ふきんから流血！
レフリーブレイクをはさんで延々1時間40分におよぶ。

お帰りなさい！
「ラ・ジュルネ」の綾子さんが、3ヶ月ぶりにスペインのカディスから戻ってきた。帰り際に10日間ほど足を延ばしたモロッコ陽焼けとラテン系身振り。

さっそくスペインのチョリソーやモロッコ風クルミのナツメヤシの実包み、生ハム巻き、アンチョビとドライトマトのズッキーニ巻き、香草添え、など向こうでヒントを得たオードブルをご馳走になる。
これからのメニューが楽しみ。